Ćwikła to ważny składnik staropolskiej diety. Charakteryzuje ją dość wyrazisty smak i bogaty aromat, który w dużym stopniu zależy od rodzaju dodatków wykorzystanych do jej przygotowania. Z jakimi daniami można ją połączyć? Czego składnikiem może być ceniona i lubiana ćwikła?
Ćwikła była w wieku XV i XVI typowym staropolskim daniem wiejskim. Jej potencjał i smak doceniono dopiero w wieku XVII i XVIII, włączając ją jako smakowity dodatek do mięs - zwłaszcza tłustych i pieczonych. Ciekawostką jest fakt, że już wtedy doceniono jej unikatowe właściwości prozdrowotne.
Już wtedy uważano, że połączenie ze sobą lekkiej ostrości i kwaśno-słodkiego smaku korzystnie wpływa na trawienie. Cechę tą doceniano zwłaszcza w poprzednich wiekach, kiedy dieta była bogatsza w tłuste mięsa.
Ćwikła to popularny dodatek do dań, zwłaszcza w kuchni polskiej, przygotowywany z ugotowanych i utartych buraków ćwikłowych, często z dodatkiem chrzanu, soli, cukru, octu i innych przypraw. Domowa ćwikła jest więc rodzajem sałatki warzywnej, którą można podawać z mięsem, wędlinami, podrobami, a nawet z daniami wegetariańskimi.
Jak zrobić ćwikłę? Przygotowanie sałatki z utartych buraków jest bardzo proste. Na sam początek warto zaopatrzyć się w:
kilogram upieczonych buraków,
chrzan (wystarczy kilka łyżek),
3 lub 4 łyżki soku cytrynowego,
2 łyżki cukru pudru,
przyprawy takie jak sól i pieprz.
Gdy już przygotujemy wszystkie niezbędne składniki, przystępujemy do gotowania. Najpierw ścieramy wszystkie upieczone i ostudzone buraki na tarce o możliwie jak najdrobniejszych oczkach. Następnie starte warzywa przekładamy do miski, po czym dodajemy 8 łyżek startego chrzanu. Na koniec sałatkę wzbogacamy kilkoma szczyptami soli oraz pieprzu, a także cukrem. Gdy już wszystkie składniki zostaną ze sobą połączone, możemy podać ćwikłę na stół lub przełożyć do słoiczków i poddać pasteryzacji.
Aromatyczne i smakowite buraczki z chrzanem możesz przygotować samemu. Zachęcamy również do spróbowania, jak smakuje jedyna w swoim rodzaju ćwikła Magdy Gessler (Ćwikła u nas tarta z chrzanem), którą znajdziesz w naszych Delikatesach.
Z ćwikłą możesz eksperymentować. Oto przykłady kilku smakowitych wariacji, w których tematem przewodnim są starte buraki w połączeniu z chrzanem.
Ćwikła z żurawiną. Połączenie ze sobą buraków, chrzanu i słodko-kwaśnej żurawiny to prawdziwy strzał w dziesiątkę. To dzięki niej dania i potrawy z buraków oraz chrzanu zyskują nieco łagodniejszy, owocowy i słodkawy smak. Połączenie ćwikły i żurawiny będzie doskonale komponować się z pieczonymi mięsami oraz pasztetami. Kombinacja tych składników sprawdzi się również jako farsz do jajek oraz składnik sosów i marynat do zapiekanych dań mięsnych i ryb.
Ćwikła z wasabi. Połączenie obydwu składników jest dość odważne, ale z całą pewnością warto doświadczyć tego niezwykłego smaku. Jest tu wszystko, co cenią sobie miłośnicy pikantnej kuchni i egzotycznych dodatków. Zestawienie wasabi oraz ćwikły będzie doskonale prezentować się jako dodatek do tatara wołowego (opcjonalnie z łososia), roladek z pieczonego mięsa, kanapek z dodatkiem jajka i awokado, a także łagodnych, grillowanych serów (np. halloumi). Miłośnikom diety wegetariańskiej przypadnie również do gustu połączenie ćwikły i tofu.
Ćwikła z wiśniami. W tym połączeniu mamy wszystko, co jest potrzebne do stworzenia harmonijnej kompozycji smakowej: intensywny smak buraków oraz słodycz wiśni. Całość wzbogacona jest delikatną nutą kwasowości, która urozmaica sałatkę i stanowi pewną równowagę dla chrzanu. Ćwikła z dodatkiem wiśni sprawdzi się w roli dodatku do wędlin oraz serów. Można ją też podać w towarzystwie pieczonej kaczki lub gęsi, pasztetów i innych mięsnych przekąsek, desek serów dojrzewających oraz klusek śląskich, jako alternatywa dla tradycyjnej "modrej kapusty".
Jak widać, ćwikła jest przysmakiem, którego skład można dowolnie modyfikować i dostosowywać do swoich potrzeb.