Majonez to bez wątpienia król wszystkich sosów, stanowiący kluczowy dodatek do potraw wielkanocnych. W dniach poprzedzających święta Polacy nabywają nawet ok. 20-30 mln słoików tego przysmaku. Kremowy, aksamitny i pyszny sos jest ważnym składnikiem dodawanym do sałatek, past, jajek czy mięsa. Dzięki niemu dania są wyraziste w smaku i aromatyczne. Jak przygotować domowy majonez?
Historia majonezu nie jest do końca jasna, gdyż jego powstanie może wiązać się z kilkoma wydarzeniami. Najczęściej jednak uważa się, że jego początki wiążą się z osobą marszałka Francji, księciem Louisem Françoisem Armand du Plessis de Richelieu i miastem Mahón na Minorce. Na hiszpańskiej wyspie odniósł on zwycięstwo nad armią brytyjską w 1756 roku i z tej okazji jego kucharz chciał zaserwować mu danie uwieńczone "zwycięskim sosem". Co ciekawe, przez brak śmietany, przygotował sos z oliwy i jajek, który nazwał "mahonnaise" od miejsca, w którym go zrobił.
Kolejna wersja opowiada o tym, że to Anglicy znajdujący się w trudnej sytuacji przez Francuzów, musieli korzystać z resztek zapasów. Z tego względu spożywali jaja, których mieli pod dostatkiem wraz z sosem utartym z oliwy i jaj. Ostatecznie francuskim żołnierzom udało się podbić miasteczko Mahón, a wraz z nim zdobyli też recepturę na sos.
Jak widać, nie ma jednej historii powstania majonezu. Jest jednak pewne, że to za sprawą Francuzów, majonez zyskał uznanie i sławę na całym świecie. Warto dodać, że jego nazwa wzięła się od francuskiego słowa manier, co oznacza "mieszać".
Sosy na bazie oliwy cieszą się ogromną popularnością zwłaszcza we Francji i Hiszpanii. W krajach tych najczęściej wykorzystuje się tłuszcze pochodzenia roślinnego, a więc oleje czy oliwę z oliwek. Pierwsza receptura majonezu "aioli" pochodzi z początku XI wieku. To sos czosnkowy tworzony na bazie żółtek, oliwy, namoczonej bułki pszennej i pokrojonego czosnku. Do przygotowania tego sosu niezbędne są: olej, żółtka jaj, sok z cytryny lub ocet. Do początku XX w. specjał ten tworzono na własne potrzeby w warunkach domowych. Masowa produkcja majonezu rozpoczęła się w 1905 roku w Nowym Jorku.
Jak zrobić majonez? Do przygotowania domowego majonezu, potrzebujesz tylko kilku składników. Oczywiście, pamiętaj, aby sięgać tylko po te najwyższej jakości. Na liście składników na majonez domowy muszą się znaleźć:
1 duże jajko,
1 łyżeczka ostrej musztardy,
2 łyżki octu winnego albo soku z cytryny,
250 ml oleju słonecznikowego lub rzepakowego,
sól i pieprz.
Aby uzyskać jedwabiście gładką konsystencję, do zrobienia majonezu warto użyć blendera. Cały proces przebiegnie wówczas o wiele szybciej. Co ważne, wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej, co ułatwi połączenie oleju z innymi składnikami. Oto prosty przepis na majonez.
Do wysokiego naczynia wbij jajko, po czym dodaj łyżeczkę musztardy, 2 łyżki octu czy soku z cytryny. Dopraw solą i pieprzem, ewentualnie dodaj zioła lub czosnek.
Ustaw blender na najniższe obroty i zacznij powoli dolewać olej. Uważaj! Zbyt szybkie dolanie oleju może skutkować zważeniem się majonezu. Poruszaj blenderem w sposób energiczny.
Kontynuuj blendowanie, dodając olej, aż do chwili zgęstnienia majonezu. Po uzyskaniu pożądanej konsystencji przestań dodawać olej. Jeżeli majonez jest zbyt gęsty, rozrzedź go poprzez dolanie wody.
Spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw go solą, pieprzem czy sokiem z cytryny.
Tak przygotowany majonez domowy możesz przechowywać w lodówce, w szczelnym pojemniku do 7 dni.
Majonez jest istotnym składnikiem:
sosów (sos tatarski, sos chrzanowy),
sałatek (sałatka jarzynowa tradycyjna, sałatka śledziowa, ziemniaczana, buraczana),
jajek faszerowanych,
past jajecznych i rybnych,
marynat,
dań mięsnych,
kanapek.
Majonez króluje na naszych stołach zwłaszcza na Wielkanoc. Z niego przygotowywana jest np. wyborna babka majonezowa. To uniwersalny składnik, używany również do deserów oraz dekoracji potraw.
Nie masz czasu na przygotowywanie majonezu? Chcąc wzbogacić potrawy o wyjątkowy smak tego sosu, możesz sięgnąć po majonez Magdy Gessler. Specjał ten przygotowywany jest z najwyższej jakości składników takich jak: wiejskie jaja, olej rzepakowy, ocet spirytusowy, czosnek, musztarda rosyjska, sól, pieprz. Wzbogacone nim tradycyjne potrawy wielkanocne zachwycą wszystkich gości wybornym smakiem i zapachem.
W Delikatesach U Fukiera zakupisz naturalny słoik majonezu, bez sztucznych dodatków i ulepszaczy. Wyrazistość majonezu i jego tekstura nada potrawom kremowości oraz wyjątkowego smaku. Doskonale podkreśli charakter każdego wielkanocnego dania, jakie znajdzie się na Twoim stole!